AOP버터란? 프랑스 명품 버터 이야기

좋은 버터를 찾으신다면 AOP만 기억하세요.

AOP인증이란?

AOP는 Appellation d’ origine protegee의 약자로 유럽연합(EU)의 식품 품질 유지를 위한 원산지 보호 명칭 제도를 말합니다. 단순히 전통 식품이라고 해서 부여하는 것은 아니고 우수한 특정 지역에서 전통 방식으로 생산되는 버터, 치즈, 와인, 소시지 등을 엄격하게 심사한 후 부여하는 라벨입니다. 즉, 지역과 환경, 제조법, 역사 모두를 보증하는 라벨인 거죠.

유럽에서는 일곱 가지 버터가 AOP 인증받았는데요 프랑스는 3개, 스페인 2개, 벨기에 1개, 룩셈부르크 1개가 있습니다.

프랑스의 AOP 인증버터는 이즈니(Isigny), 푸아투 샤랑트(Poitou-Charentes), 브레스(Bresse) 세 지역에서 생산되며 많은 분들의 사랑을 받는 이즈니 버터, 에쉬레, 라콩비에트, 레스큐어가 이에 해당됩니다.

프랑스 노르망디 이즈니에서 생산되는
이즈니 버터
프랑스 중서부 푸아투 샤랑트 지역의
에쉬레, 라콩비에트, 레스큐어

명품 버터는 소에게 곡물 사료나 발효 포장 사료를 사용하는 것이 아니라 신선한 풀을 먹고 자란 소의 젖으로 생산이 되는데요 신선한 풀이 자라는 지역에서 방목된 소는 필수 지방산을 풍부하게 함유한 우유를 생산합니다.

프랑스 AOP버터 네 종류를 제품별로 살펴보겠습니다.

사랑스러운 이즈니

노르망디 이즈니는 연중 온도가 온화하고 강수량이 풍부해 신선한 목초가 자랄 수 있는 최적의 환경을 갖추고 있습니다. 비옥한 토양과 방목된 소가 생산한 신선한 우유로 만들어진 이즈니 버터는 우유에 배양균을 넣고 16시간에서 18시간 발효시켜 만들어집니다.

서울우유 버터만큼이나 마트에서 쉽게 구할 수 있어 대중적인 버터라고도 할 수 있는데요 포션 버터에는 AOP 인증 마크가 없는 것도 있으니 유의해서 구입하세요.

그리고 이즈니 베이커리샵에 가시면 이즈니 버터와 프랑스 밀가루로 만든 빵과 제과류가 많으니 이즈니만의 향과 풍미를 경험해보시는 것도 좋을거 같습니다.

가격 : 250g 10,800원

 

5성급 호텔, 일등석에서도 선택한 라콩비에트

라콩비에트(라꽁비에뜨) 버터는 버터계의 명품이라고도 불리는데요 Eurial이라는 프랑스 대표 유가공 전문 그룹에서 생산하는 프리미엄 버터입니다.

유크림을 전통 방식 그대로 18시간 이상의 느린 숙성을 고수하여 특유의 산뜻하면서 부드러운 맛을 냅니다. 순수한 우유를 먹는 듯한 고소함과 은은한 풍미가 좋고 개별 포장되어 사용하기 편리합니다.

가격 : 15g * 30개입 32,900원

 

동서양의 미식인들을 사로잡은 에쉬레

에쉬레 버터의 경우는 121년 전통 노하우로 제조되며 티크나무 교유기로 우유의 지방을 온전히 분리한 방식으로 생산됩니다.

엄선된 85개의 농장에서 48시간 이내에 집유한 신선한 우유만을 사용하고 버터보다 가볍고 크림보다 진한 맛으로 ‘죽기 전에 먹어야 할 세계 음식 1001가지’ 에도 소개되었습니다.

한국에는 에쉬레 베이커리샵이 없어서 아쉽지만 카페 아티제나 파리바게트에서도 에쉬레 버터로 만든 제품들은 따로 구분하여 판매하니 구입해 보세요.

가격 : 250g 17,500원

본연의 풍미를 즐기기에도 좋고 베이킹에 활용하기 좋은 레스큐어

레스큐어는 푸아투 샤랑트 최초의 AOP버터로 1884년부터 이어져 오고 있는 전통 깊은 버터입니다. 부드럽고 고소한 맛이 오래도록 지속이 되어 제과에 많이 이용되고 특히 크로와상을 만들 때 좋은 제품이라고 합니다.

프랑스 명품 버터와 프랑스의 대표적인 페이스트리의 만남이라니 생각만 해도 행복해지네요.

가격 : 500g 13,000원

 

버터 활용법

AOP버터는 국가가 관리하고 감독해 인증한 고급 버터이다 보니 안심하고 먹을 수 있을 거 같은데요 본연의 맛을 즐기실 때는 바게트나 베이글에 바르는 스프레드용으로도 좋고 레몬과 좋아하는 허브를 첨가하여 허브 버터를 만들어 두면 다양하게 활용할 수 있습니다.

최근 유행하고 있는 소금빵, 앙버터와 같은 베이커리에 사용해 보는 것도 추천드려요.

버터 보관법

버터는 지방 함량이 많아 반드시 냉장이나 냉동 보관을 해야 합니다. 그리고 버터는 냄새를 잘 흡수하기 때문에 밀봉하여 향이 강한 음식과는 따로 보관하는 것이 좋습니다.



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