당근의 효능과 부작용
당근은 천연 카로티노이드가 풍부한 뿌리채소로 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K를 비롯한 비타민과 칼륨, 식이 섬유와 같은 필수 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 당근이 함유한 카로티노이드는 강력한 항산화 물질 중 하나로 항암과 항염에 효과가 있는데 꾸준히 섭취하면 활성 산소를 억제하여 암 발생 위험을 줄일 수 있습니다.
그리고 당근은 눈 건강에 특히 좋습니다. 당근의 베타카로틴이 비타민 A로 전환되어 망막에서 발견되는 단백질 로돕신의 합성을 돕는데요 로돕신은 어두운 곳에서 시력을 유지하는 데 도움을 주고 야맹증 개선 및 예방에 효과가 있습니다. 그리고 당근의 루테인과 제아잔틴이 활성 산소로부터 눈을 보호하고 노화와 관련된 황반변성 및 백내장의 위험을 잠재적으로 줄이는 데 도움이 됩니다.
당근의 많은 이점에도 불구하고 당근을 과도하게 섭취하면 일시적으로 카로틴혈증이 생길 수 있습니다. 카로틴혈증은 베타카로틴을 과도하게 섭취할 때 발생하는 질환으로 피부가 노랗게 변색되는 증상이 나타나는데 특별하게 나쁜 것은 아니고 당근 섭취량을 줄이면 회복할 수 있습니다.
카로티노이드란 ?
카로티노이드는 빨간색, 노란색, 주황색 계통의 과일과 채소에 많이 함유되어 있는 식물 색소로, 알파-카로틴(Alpha-carotene), 베타-카로틴(Beta-carotene), 루테인(Lutein), 라이코펜(Lycopene), 크립토잔틴(Cryptoxanthin), 지아잔틴(Zeaxanthin) 같은 성분들이 여기에 속합니다. 현재까지 알려진 카로티노이드의 종류는 600여 종에 달하며, 감귤류에도 최소 20여가지 카로티노이드가 존재합니다. 또한 카로티노이드는 시각과 관련해 매우 중요한 기능을 하는 비타민 A의 전구체이기도 합니다.
출처 : 삼성서울병원
당근 활용법
선명한 색감과 아삭한 식감, 달콤한 맛을 내는 당근은 다양한 요리에 활용이 되고 있습니다. 당근은 샌드위치나 샐러드로 활용하기 좋은 당근 라페와 함께 많은 사람에게 효과를 인증 받은 ABC 주스의 메인 재료가 됩니다. 그리고 감자전 보다 더 건강하게 먹을 수 있는 당근전과 당근 스프, 그리고 당근 케이크를 만드는 데에도 사용이 됩니다.
애피타이저부터 디저트까지 모두 활용이 가능한 당근은 맛과 영양소가 뛰어나지만 조리법에 따라 흡수율이 달라지는 식품 중 하나입니다. 당근은 삶아서 먹는 것보다는 기름에 볶거나 쪄서 먹는 것이 영양소 흡수에 좋다고 하니 참고하셔서 요리해 보실 것을 추천합니다.
그리고 당근은 오이의 비타민 C 흡수를 방해하기 때문에 같이 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다.
당근 보관법
당근의 품질을 유지하고 안전하게 섭취하려면 깨끗하게 세척하여 키친 타월로 물기를 제거한 후 하나씩 랩으로 밀봉하여 냉장 보관해 주세요. 2주 이내에 사용하는 것을 권장하며 냉동 보관 시 2개월까지 가능합니다.
당근을 대량으로 구매할 경우 세척하지 않은 상태로 신문지에 싸서 밀봉하여 냉장 보관해 주시고 습기가 생기게 되면 곰팡이가 필 수 있으니 10일마다 신문지를 교체해 주는 것이 좋습니다.
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