K-푸드 하면 떠오르는 대표 음식 중 하나가 바로 김치인데요 아래에서 김치의 효능과 김치의 유래, 김치의 종류 그리고 김치를 활용한 요리까지 자세히 알아볼게요.
김치의 효능
김치는 한국 전통 발효 식품으로 숙성될수록 신맛과 감칠맛이 증가하는 특징이 있습니다. 숙성된 김치는 유기산과 아미노산 등의 영양소가 풍부해지면서 면역력을 증진시키고 김치의 유기산은 소화를 도와줍니다. 김치에 함유된 비타민 C와 김치 유래 유산균은 항산화 작용을 하면서 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추는 역할을 합니다. 또한 김치는 저칼로리 식품으로 적은 양으로도 포만감을 주며 체중관리 및 다이어트에 효과적입니다.
김치의 기원은 어떻게 될까?
약 3,000년 전 중국 최고 시집 시경에 저(菹)라는 단어가 처음 등장하는데 이는 채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 되고 이 젖산이 채소가 무르는 것을 막는다는 것을 의미한다. 우리나라에서는 삼국시대 이전부터 김치가 존재했을 것으로 추측하지만 문헌상으로는 고려 중엽 이규보의 가포육영이란 시에 처음으로 염지라는 용어로 등장한다. 중국의 저(菹)가 우리나라에서는 지(漬)로 변화된 것이라 볼 수 있다.
김치의 종류
김치는 다양한 채소를 응용해서 만들 수 있는데요 대표적으로는 배추김치, 깍두기, 총각김치, 동치미, 열무김치, 파김치가 있습니다. 이외에도 오이김치, 갓김치, 백김치 등 다양한 종류가 있으며 지역과 계절에 따라 특색 있는 김치가 존재합니다.
김치를 활용한 요리 3가지
1. 김치찌개
한국의 대표적인 찌개요리인 김치찌개는 김치와 돼지고기 또는 김치와 참치를 넣고 만드는 요리입니다. 백종원 레시피를 참고했어요.
김치 300g, 돼지고기 250g, 두부 반모, 대파 1대, 양파 1/4개, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술, 김칫국물 5큰술, 물 300ml
김치찌개 레시피
- 김치와 돼지고기를 적당한 크기로 자릅니다.
- 냄비에 약간의 기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 김치를 넣고 함께 볶습니다.
- 김치가 골고루 익으면 물을 넣고 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 간장을 넣고 끓입니다.
- 두부와 양파를 넣고 조금 더 끓여주고 마지막에 대파를 넣어주세요.
2. 김치전
비가 오는 날에는 기름진 전이 생각나는데요 오징어를 넣은 김치전을 만들어 보세요.
김치 300g, 오징어 100g, 부침가루 185g, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 탄산수 250ml, 식용유
* 1큰술 = 15ml / 1작은술 = 5ml
김치전 레시피
- 김치의 속재료를 제거하고 먹기 좋게 잘라줍니다.
- 큰 볼에 김치와 부침가루, 고춧가루, 설탕을 넣고 탄산수를 조금씩 부어주면서 반죽을 만들어주세요.
- 마지막에 오징어를 넣고 골고루 섞어 줍니다.
- 예열된 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주고 중불에서 익혀주세요.
- 윗면이 익는 모습이 보일 때 뒤집어서 바삭해질 때까지 익히면 완성입니다.
3. 김치말이국수
삶은 소면에 김치를 얇게 썰어 비빔국수로 먹거나 김치 국물을 넣어 김치말이국수로 먹을 수 있습니다.
소면 100g, 열무김치 70g, 김치국물 50g, 채 썬 오이 30g, 삶은 계란 반 개, 통깨, 냉면육수 300g, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술
김치말이국수 레시피
- 끓는 물에 소면을 넣어 4분간 익혀주고, 삶은 소면은 찬물에 충분히 헹궈 물기를 제거한 상태로 준비합니다
- 차가운 냉면 육수에 설탕을 넣어주고 김치국물을 넣어주세요.
- 열무김치는 참기름을 부어서 섞어줍니다.
- 그릇에 소면을 담고 준비한 김치육수를 부어준 후 열무김치와 삶은 계란, 통깨를 올려주세요.
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출처 부산대학교, 마켓컬리
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